KOKKERELLEN IN ZWEDEN!

Smaklig måltid!




woensdag 25 mei 2016

Rabarber- och hallonpaj med vit choklad


 
Rabarber- en frambozentaart met witte chocolade
 
Nodig:
 
voor het deeg:
2 dl tarwemeel (zie over maten en gewichten in de rechterkolom)
1 dl amandelsnippers
2 eetl suiker
100 gram boter
 
voor de vulling:
5 dl rabarber in stukjes
5 dl frambozen
75 gr gehakte witte chocolade
2 eetl suiker
evt. 1½ eetl aardappelmeel
 
topping:
25 gr gehakte witte chocolade
 
 
Zo doe je het:
 
1. Verwarm de oven voor op 225 graden.
Meng het meel en de suiker in een kom. Snijd de boter in stukjes en meng er doorheen zodat het een korrelig geheel wordt. Roer de amandelsnippers erdoor.
 
2. Meng alle ingrediënten voor de vulling en leg ze in een taartvorm. Strooi er aardappelmeel overheen in het geval dat je bevroren frambozen gebruikt. Verkruimel het deeg over de vulling. Bak in het midden van de oven gedurende 15-20 minuten.
 
3. Strooi de 25 gram gehakte chocolade over de taart als hij nog warm is. Serveer met vanillecrème of met vanille-ijs.
 
 

zaterdag 12 december 2015

Frukt- och nötlimpa (vruchten- en notenbrood)


Snabba frukt- och nötlimpa
oftewel snel vruchten- en notenbrood
Uit het programma 'Jul med Ernst'


Nodig voor 2 stuks:

1½ dl roggemeel
2½ dl volkoren speltmeel
6 dl volkorenmeel
4 dl bloem
50 gram hele hazelnoten
50 gram gemengde gedroogde vruchten
7½ dl yoghurt
2 dl donkere (dunne) stroop
sesamzaad
4 tl bakpoeder (bicarbonaat)

Zo doe je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Roer alle ingrediënten door elkaar, het is plakkerig deeg dat hoort zo.
Beboter de cake- of broodvormen en bestrooi de binnenkant van de vormen met sesamzaadjes.
Verdeel het deeg over de vormen, strijk het een beetje glad en bestrooi met sesam. Druk de zaadjes bovenop een beetje aan, ze lieten bij mij namelijk gemakkelijk los.

Bakken in 1 - 1½ uur, ligt aan het soort oven. Even testen met een breinaald.

Zelf nam ik twee vormen van 30 cm lang en 11 cm breed, dit ging prima.
De maten klinken wat vreemd met halfjes (1½ dl, 2½ dl, enz.) dit komt omdat ik het recept gehalveerd heb. Het recept met vier broden... ik vond het wat veel :-).
De hoeveelheid gemengde gedroogde vruchten vond ik wat aan de lage kant, volgende keer verdubbel ik het. Het is beslist geen mierzoet brood.
Alle genoemde meelsoorten zijn hier in elke supermarkt te koop. 
In Nederland zal dat wel moeilijker zijn. Ik denk dat je dan met volkorenmeel en bloem ook een goed resultaat kunt krijgen. 
Dan een beetje dezelfde verhouding, 10 dl volkorenmeel en 4 dl bloem. 


Ädelostbakelse (snacks met dadels, walnoten en blauwe kaas)


Ädelostbakelse
oftewel snacks met dadels, walnoten en blauwe kaas
Uit het programma 'Jul med Ernst'

Nodig:

1 verpakking bladerdeeg
blauwe kaas
dadels (van die lekkere zachte!)
walnoten
1 ei
vormpjes (ik gebruikte wegwerpvormpjes, maar je kunt ook een grote bakvorm voor muffins of cupcakes nemen, wel zo handig, maar ik heb er geen)

Zo doe je het:

Verwarm de oven voor op 225 graden.
Knip stukjes bladerdeeg van ongeveer 10 x 10 cm (of passend in jouw vormpjes) en leg ze in de vormpjes, laat de hoeken van het deeg er als ‘ezelsoren’ uit steken.
Doe in elk vormpje met deeg een ontpitte opengevouwen dadel en daarop stukjes walnoot. Leg daar een stukje blauwe kaas op.
Klop het ei los en bestrijk het uitstekende deeg.

Bak ongeveer 10 minuten tot het deeg een mooie kleur heeft, de kaas is gesmolten en licht borrelt. Erruggg lekker!


zaterdag 6 juni 2015

Chocoladeballetjes met kokos

Klaar in een kwartiertje deze heerlijke chocoladeballetjes. Daarna alleen nog even op laten stijven in de koelkast, tenzij je echt niet kunt wachten natuurlijk.




nodig:
3 dl grove havervlokken (dus geen fijne havermout)
1 ons boter op kamertemperatuur
1 dl suiker
2 eetlepels cacao
1 theelepel vanillesuiker
2 eetlepels sterke koude koffie
geraspte/gemalen kokos om de balletjes doorheen te rollen

Zo doe je het:
Meng de boter en de suiker goed met een vork. Daarna alle andere ingrediënten (dus niet de kokos!) er doorheen werken tot je een soort deegje hebt. Wat gemalen kokos op een soepbord doen, balletjes vormen en door de kokos rollen. Ik maakte ze ongeveer ter grootte van een bitterbal en haalde zo twintig balletjes uit dit recept.
Daarna de balletjes op een plat bord op laten stijven in de koelkast. In een goed sluitend trommeltje in de koelkast bewaren. 
Als ze daar tenminste de kans nog toe krijgen hé, om bewaard te worden J



maandag 1 juni 2015

Rabarberkoek van een bakplaat





Het is nu de tijd van de rabarber, dus misschien wil je deze heerlijke 'koek' met rabarber ook wel proberen. Je maakt hem op zo'n bakplaat uit de oven, die moet minimaal 2 cm hoog zijn.
Zelf vond ik het deeg nogal uitlopen op de plaat en ben deze koek later gaan bakken in twee langwerpige vormen, dat bevalt veel beter. Die van mij zijn 28 x 17 cm.
Hier komt het recept:

Rabarberkoek van een bakplaat
Ingrediënten:
·         600 gram rabarber
·         200 gram suiker
·         250 gram boter
·         1 zakje vanillesuiker
·         5 eieren
·         zout
·         400 gram bloem
·         1 zakje bakpoeder
·         80 gram suiker
·         1 tl kaneel


Maak de rabarber schoon en snijd de stelen in circa 2 cm grote stukken. Roer de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot een schuimig geheel. Voeg  achter elkaar de eieren toe en een beetje zout. Voeg de bloem bij het bakpoeder en meng het vervolgens door de botermassa. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel het deeg erover heen. Leg de stukken rabarber erop. Meng 80 gram suiker met de kaneel en strooi dit over de koek heen. Bak de koek in de voorverwarmde oven bij 175° C in het midden van de oven ca 40 minuten. 
p.s. Je kunt i.p.v. bloem + bakpoeder ook gewoon 400 gram zelfrijzend bakmeel nemen natuurlijk.

De koek (cake) is echt heel lekker fris, de rabarber heerlijk zacht. 
Ook erg lekker met een toef slagroom erop.



donderdag 6 november 2014

Roggebrood met anijs





Een heerlijk stevig donker brood met lichtgouden kleur en een luxe smaak. Voor een brood met roggemeel toch verrassend luchtig. En natuurlijk een heerlijke geur door de anijszaadjes! Ca. 10 cm hoog.
Het recept is voor de broodbakmachine.

Nodig:

225 gram grof roggemeel
225 bloem (of volkorenmeel)
1 el (keuken)stroop
water
2 el olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
1 tl zout
1 el lichtbruine basterdsuiker (anders rietsuiker of andere)
2 el anijszaad
6 gram droge gist (= 2 tl)

Bereiden:

Meng de twee soorten meel goed door elkaar. Doe de stroop in een maatbeker en roer dit met een beetje heet water glad. Vul dit aan met koud water tot 2,75 dl.
Schenk dit watermengsel in de bakvorm en voeg de olie en de helft van het meelmengsel toe. Strooi het zout, de suiker en de anijszaadjes erover. Bedek alles met de rest van het meel en strooi in het midden de gist erover.
Zet het blik in de broodbakmachine en stel hem in op het snelprogramma (meestal voor witbrood snel). Wanneer het klaar is uit de machine halen en nog 10 minuten zo laten staan. Dan voorzichtig uit de vorm schudden en rechtop op een rooster zetten. 
Het is moeilijk, maar toch een uur wachten alvorens het aan te snijden :-).

Heb je een Panasonic broodbakmachine (zoals ik), dan de ingrediënten in omgekeerde volgorde in het blik doen. Dus eerst de gist, dan helft meel, dan zout, suiker, zaadjes, dan de rest van het meel en op het laatst het watermengsel en de olie.

Heerlijk met roomboter en oude kaas, of met jam of... bedenk jij het maar. 
Wat vind jij een lekkere combinatie van het brood en het beleg?



dinsdag 19 november 2013

Margits pepparkakor



Een van de keren dat ik vorige winter bij Margit en Nils-Erik was, liet ze me haar handgeschreven receptenboekje zien. Margit (85 jaar!) is heel goed in het zelf koekjes, cakes en taarten bakken, echt niet te geloven goed! Ze zei dat ze me koekjes zou leren bakken, ha, ha. Nou ja, in elk geval zei ze dat ik maar eens moest beginnen pepparkakor te bakken en ze gaf me pen en papier, zodat ik het recept, onder het genot van koffie en koekjes, over kon schrijven. Evenals het recept van blåbärspaj.
Pepparkakor zijn beslist niet moeilijk te maken. Het deeg maak je een avond van tevoren en zet je in de koelkast tot de volgende morgen.
Maar nu eerst het deeg.

Je hebt nodig:
2 ons roomboter (als je roomboter te overheersend vindt, neem je                                          margarine)
3 dl suiker
4,5 dl bloem
1,5 el stroop 
1 ei
2 tl kaneel
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl gemberpoeder (ik nam verse gemberwortel en maakte dit zeer fijn)
2 tl bakpoeder

Je doet het zo:
Doe de bloem in een kom en roer daar de kaneel, kruidnagel, gember en bakpoeder doorheen.
Neem een andere kom en smelt hierin de boter enigszins (bijv. in de magnetron) en klop de suiker, de stroop en het ei er met een garde doorheen. Roer dan het bloemmengsel erdoor. Strijk de bovenkant een beetje glad, strooi er een heel dun laagje bloem over en zet het deeg weg in de koelkast.

De volgende ochtend kun je twee dingen doen, nadat je de oven op voorverwarmen hebt gezet, 150 graden.
Kleine balletjes maken, die op de plaat met bakpapier platdrukken tot de maat van een Zweedse kroon (= ongeveer gelijk aan een 2 euro muntstuk). Het platdrukken komt niet zo nauw, want het vloeit gewoon mooi rond uit door de warmte. Genoeg tussenruimte laten dus.
Of het deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkvlak en er figuurtjes uitsteken. Dit laatste vond ik zelf geen succes, hoeveel bloem ik ook op werkblad en deegroller deed, het bleef plakken. Daarom ook liet ik het maar bij het ene hart.
Ongeveer tien minuten bakken. Even uitproberen, verschilt per oven (hete lucht of gewoon). Ze moeten al wel een beetje kleuren. Ze worden pas hard als ze afkoelen buiten de oven. Ik had 3x een bakplaat vol.

Daarna kun je de koekjes natuurlijk ook nog naar hartelust versieren met bijv. glazuur.
In Zweden in elke supermarkt te koop in tubes, het heet kristyr. Je kunt het ook zelf maken door 4 dl poedersuiker te mengen met 1 eiwit en 1 tl. ättiksprit. Het laatste is azijnessence. Of gewoon poedersuiker mengen met wat water tot gewenste dikte en in een spuitje doen.

Verwacht geen koekjes die op speculaas lijken, ze lijken ook werkelijk niet op de pepparkakor hier uit de winkel, oh nee, ze zijn vele malen lekkerder! Dat is ook wel te zien, want toen ik net klaar was, zat deze trommel nog helemaal vol! Mums mums zeggen de Zweden oftewel mmmmmmmmm.